Épices de cru - Cari Chettinad

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La ville de Chettinad se trouve dans le Tamil Nadu, une province du sud de l'Inde. Sa cuisine est renommée pour ses masalas aux saveurs complexes et généralement assez piquants. Le «Chettinad chicken curry», à base de lait de coco et de tomate, est par ailleurs l'un des plats les plus iconiques de toute la région.

Notre cari de Chettinad est inspiré du mélange qui sert à la préparation de cette célèbre recette de poulet. Il est composé d'épices très aromatiques, d'épices légèrement grillées et de piments. La chaleur du mélange provient surtout de la combinaison gingembre-poivre-piment; c'est donc un cari qui brûle moins la langue et le palais que les mélanges relevés uniquement de piments.

Le cari de Chettinad relève évidemment bien les plats de volaille et les mijotés à base de lait de coco. C'est aussi un excellent mélange de base pour les caris de légumes comme le chou-fleur, les haricots verts ou encore les pommes de terre.

Ingrédients : Piment, coriandre, cumin, fenouil, poivre noir, casse, curcuma, gingembre rouge, cardamome, clou de girofle, macis, anis étoilé.

35g

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